Ambassadeurs Exit-soep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum23 augustus 2026
Twee vurige smaken, gescheiden door augurk: de diplomatieke grens in een kom.
Een pittige, tweekleurige soep geserveerd in een langwerpige schaal: links een rode tomatensoep (VK), rechts een zure borsjtsj (Rusland), gescheiden door een rij knapperige augurken als ‘grens’. De augurken symboliseren de diplomatieke scheidslijn, de smaken trekken en botsen net als in het nieuws.
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 400 g rijpe tomaten
- 2 middelgrote rode bieten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 winterpeen
- 2 el tomatenpuree
- 2 el rodewijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 4 middelgrote augurken (heel)
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- verse dille (optioneel, ter garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven op 200°C. Leg de bieten in aluminiumfolie, rooster 45 minuten, laat afkoelen en pel ze.
- Snijd de tomaten, 1 ui, 1 teen knoflook en de wortel grof. Fruit in 1 el olie, voeg tomatenpuree toe, bak kort.
- Voeg 500 ml bouillon toe, breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer tot een gladde tomatensoep. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Snijd de geroosterde bieten en de andere ui en knoflook grof. Fruit in 1 el olie. Voeg azijn, suiker, laurierblad en 500 ml bouillon toe. Laat 20 minuten koken. Pureer tot een gladde borsjtsj. Breng op smaak.
- Snijd de augurken in de lengte doormidden.
- Schenk in een langwerpige schaal links de tomatensoep, rechts de borsjtsj. Leg de halve augurken als een rechte lijn in het midden als 'grens'.
- Garneer eventueel met verse dille.
Serveertips
- Serveer in een rechthoekige schaal voor het grens-effect.
- Zet de augurken pas op het laatste moment op de grens, zodat ze knapperig blijven.
- Serveer met roggebrood of een stevige snee zuurdesem.