Amfora in de Diepte
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum14 oktober 2026
Panna cotta’s als amfora’s op een blauwe zee van bessensaus.
Een strak dessert van bolvormige panna cotta’s met honing en noten, gerangschikt als de gevonden amfora’s op de zeebodem. De panna cotta’s vormen een rij kruiken, met een spiegel van blauwe bessensaus als zee. Het gerecht verwijst zichtbaar naar de archeologische vondst voor de Turkse kust.
Ingrediënten
- 500 ml slagroom
- 250 ml volle melk
- 100 g suiker
- 1 vanillestokje
- 6 blaadjes gelatine
- 4 el honing
- 60 g gemengde noten (walnoot, pistache, amandel)
- 200 g blauwe bessen
- 2 el citroensap
- 1 el poedersuiker
Bereiding
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Breng slagroom, melk, suiker en het vanillestokje aan de kook. Haal van het vuur.
- Knijp de gelatine uit en los op in het warme roommengsel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet in halve bolvormen (of kleine kommetjes) en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Hak de noten grof en rooster ze kort in een droge pan. Meng met de honing.
- Verwarm de blauwe bessen met citroensap en poedersuiker tot een saus. Pureer en zeef.
- Stort de panna cotta’s uit de vormen. Leg ze in een strakke rij of cluster op een groot bord, als de amfora’s op de zeebodem.
- Lepel de bessensaus eromheen als een spiegel van water. Lepel op elke panna cotta een beetje honing-notenmengsel als ‘de inhoud’ van de amfora.
Serveertips
- Serveer op een groot, plat bord voor het beste effect.
- Zorg dat de panna cotta’s dicht bij elkaar liggen, als een vondst op de zeebodem.
- Garneer met een extra paar losse noten als ‘losse scherven’.
- Gebruik een ovale schaal voor een subtiele scheepsvorm.