Bab al-Mandab Stoofbrug
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum5 oktober 2026
Een brug van aubergine over vurige stoof, als de zeestraat Bab al-Mandab op je bord.
Een pittige Jemenitische stoof met lamsvlees en tomaat, opgebouwd als een smalle brug van aubergine en courgette over een zee van saus. Het brug-silhouet verwijst naar de heroverde zeestraat, de scherpe smaken naar de spanning van het offensief.
Ingrediënten
- 800 g lamsstoofvlees, in blokken
- 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
- 2 courgettes, in de lengte gehalveerd
- 2 rode uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, in ringen
- 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 citroen, sap en rasp
- 4 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, ter garnering
Bereiding
- Verhit 2 el olijfolie in een grote stoofpan. Bak het lamsvlees rondom bruin.
- Voeg ui, knoflook en rode peper toe. Bak 5 minuten mee.
- Voeg komijn, koriander, kaneel en paprikapoeder toe. Bak 1 minuut tot het geurt.
- Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, citroenrasp en -sap bij het vlees. Roer door en voeg zout en peper toe.
- Laat de stoof 2 uur zachtjes sudderen met deksel, tot het vlees mals is.
- Bestrijk de aubergine- en courgettehelften met de resterende olijfolie. Gril ze op hoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Schep de stoof op een grote schaal, zodat het een 'zee' vormt.
- Leg de gegrilde aubergine en courgette als een smalle brug schuin over de stoof, zodat het een zeestraat- of brugvorm geeft.
- Garneer met verse koriander.
Serveertips
- Serveer met platbrood om de saus op te vangen.
- Laat gasten zelf een stukje 'brug' nemen bij hun stoof.