Backpacksoep met Enkeltje
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum17 september 2026
Soep met een courgette-rugzak en een enkel stokbroodje als visumticket.
Heldere groentesoep met een 'rugzak' van een halve courgette, gevuld met sobere groenten en een uitgestoken stokbroodreep als 'enkel ticket' ernaast. De rugzak verwijst naar de backpacker; het enkele broodje naar het visumbeleid: één reis, geen retour.
Ingrediënten
- 2 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 middelgrote wortels
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 courgette (voor de rugzak)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 4 sneetjes stokbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- peper naar smaak
- 1 laurierblad
Bereiding
- Breng het water met bouillonblokjes en laurierblad aan de kook.
- Snijd wortels, prei, bleekselderij en ui in kleine stukjes.
- Fruit ui en knoflook in olijfolie in een soeppan.
- Voeg wortel, prei en bleekselderij toe, bak kort mee.
- Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Snijd de courgette doormidden (in de lengte), hol één helft uit tot een 'rugzak'. Snijd de inhoud in blokjes en voeg toe aan de soep.
- Gril de halve courgette kort in een grillpan, zodat hij stevig blijft.
- Schep de soep in diepe borden. Leg op elk bord een halve, gegrilde courgette (rugzak) gevuld met wat soepgroenten.
- Snijd van stokbrood dunne repen (enkel ticket) en leg schuin naast de rugzak in de soep.
- Breng op smaak met peper.
Serveertips
- Serveer de courgette als 'rugzak' zichtbaar bovenop.
- Leg het stokbrood als 'enkel ticket' schuin naast de courgette.
- Gebruik een minimalistische opmaak voor een sobere uitstraling.