Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Zaterdag 17 oktober 2026

Laatst gekookt 22:00


Terug naar de kaart van nu

Brandende Stadhuis-meringue

Gebaseerd op:

TypeNagerecht

Porties4 personen

Datum17 oktober 2026

Citroenmousse met getorcheerde meringue als brandend stadhuis, compleet met chocolade rook.

Een scherp-zuur citroenmousse dessert, afgedekt met een getorcheerde meringue in de vorm van een stadhuis waaruit donkere 'rook' van chocolade opstijgt. Het silhouet verwijst naar het in brand gestoken stadhuis in Limoges, met het vuur en de rook als duidelijke knipoog naar het nieuws.

Ingrediënten

  • 4 citroenen (sap en rasp)
  • 150 g suiker
  • 3 eieren
  • 250 ml slagroom
  • 3 eiwitten
  • 100 g fijne kristalsuiker (voor meringue)
  • 50 g pure chocolade
  • 8 lange vingers (voor gevel en torens)
  • 1 el maïzena
  • 1 tl vanille-extract

Bereiding

  1. Rasp en pers de citroenen. Meng citroensap, rasp, suiker, eieren en maïzena in een steelpan en verwarm tot het indikt tot lemon curd. Laat afkoelen.
  2. Klop de slagroom stijf met vanille-extract. Spatel de afgekoelde lemon curd erdoor tot een luchtige mousse.
  3. Verdeel de mousse over vier brede, lage glazen of borden.
  4. Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot stijve, glanzende meringue.
  5. Breek de lange vingers in stukken: gebruik hele voor gevel, halve voor torens. Steek deze rechtop in de mousse zodat een stadhuis-silhouet ontstaat.
  6. Spuit of schep meringue over de bovenkant van de lange vingers als een dak. Gebruik een keukenbrander om de meringue goudbruin te branden, zodat het op vuur lijkt.
  7. Smelt de chocolade au bain-marie. Druppel of trek slierten bovenop de meringue als opstijgende rook.
  8. Serveer direct, zodat de meringue nog warm is.

Serveertips

  • Serveer op donkere borden voor extra contrast.
  • Voeg een paar extra slierten gesmolten chocolade toe voor een dramatisch rookeffect.