Châtaigniers en Velouté
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum15 november 2026
Van Gogh’s kastanjebomen als romige soep: netjes gepresenteerd, met een verborgen scherpe toon.
Romige kastanjesoep met groene kruidenolie, opgediend met vier halve kastanjes in een rij als boomstammen, elk op een toastvoet: het schilderij Bloeiende Kastanjebomen als eetbaar schandaal. De keurige opmaak maskeert een pittige twist binnenin.
Ingrediënten
- 400 g voorgekookte kastanjes
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 4 sneetjes stevig brood
- 2 el olijfolie
- 25 g verse peterselie
- 25 g verse bieslook
- 1 tl scherpe mosterd
- zout en peper
Bereiding
- Snijd ui, prei, bleekselderij en aardappel grof. Hak de knoflook fijn.
- Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit ui, knoflook, prei en bleekselderij 5 minuten.
- Voeg kastanjes en aardappel toe. Bak 2 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de slagroom en mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster het brood en snijd elk sneetje in de lengte doormidden tot 8 smalle rechthoeken.
- Maak kruidenolie: pureer peterselie en bieslook met 1 el olijfolie en een snuf zout.
- Snijd 4 kastanjes doormidden. Leg op elk toastje een halve kastanje, snijkant naar beneden.
- Schenk de soep in diepe borden. Leg op elk bord twee toasten met kastanje, naast elkaar, als boomstammen.
- Druppel kruidenolie in grillige lijnen over de soep, als bloesem of takken.
Serveertips
- Serveer direct zodat de toast knapperig blijft.
- Geef extra kruidenolie apart voor liefhebbers van scherpte.
- Voor extra pit: voeg een snufje chilivlokken toe aan de soep.