De Chipketting

Ingrediënten

• 800 g entrecote, in dunne plakken
• 800 g vastkokende aardappels
• 2 eidooiers
• 200 ml zonnebloemolie
• 1 teen knoflook
• 1 bosje peterselie
• 1 citroen
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in ronde plakken van 1 cm dik.
2. Kook de aardappelplakken 8 minuten in gezouten water, giet af en dep droog.
3. Bak de aardappelrondjes in olijfolie goudbruin aan beide kanten, laat uitlekken op keukenpapier.
4. Snijd de entrecote in dunne plakken, bestrooi met peper en zout.
5. Bak de entrecote kort aan beide kanten in een hete pan met olijfolie, laat rusten.
6. Maak de groene aioli: pureer peterselie, knoflook, eidooiers, citroensap en een snuf zout in een hoge beker. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe tot het bindt tot een groene mayonaise.
7. Smeer met de bolle kant van een lepel een lange baan groene aioli over het midden van een rechthoekig bord.
8. Leg om en om aardappelrondjes en entrecoteplakjes in een aaneengesloten, licht gebogen rij op de aioli, als een ketting van chips.
9. Serveer direct.

Serveertips

• Garneer met extra peterselie voor een frisse touch.
• Serveer met een eenvoudige groene salade naast het bord, niet erop.