De Gespannen Knoop
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum13 november 2026
Een scherpe stoof, gespannen tot een knoop van groenten: het dilemma rond Knot in eetbare vorm.
Stoofvlees in een scherpe, zurige saus, gespannen als een knoop op het bord gelegd met repen gegrilde aubergine en wortel als touwen. Het bord toont een grote knoop: het centrale object van de besluitvorming rond Knot. De smaken trekken, het beeld is onmiskenbaar.
Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees
- 2 aubergines
- 4 grote wortels
- 2 rode uien
- 3 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 2 laurierbladeren
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Snijd het stoofvlees in grove stukken en bestrooi met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan, bak het vlees rondom bruin.
- Snijd uien in halve ringen, hak knoflook fijn. Voeg toe aan het vlees en bak 3 minuten mee.
- Voeg tomatenpuree toe, bak 1 minuut. Blus af met rode wijn en azijn.
- Voeg mosterd, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, laurier en tomatenblokjes toe. Roer door en breng aan de kook.
- Laat op laag vuur 2,5 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg indien nodig wat water toe.
- Snijd aubergines in lange repen van ca. 1 cm dik. Snijd wortels in lange linten met een dunschiller.
- Bestrijk aubergine en wortel met olijfolie, gril in een grillpan tot ze zacht en geblakerd zijn.
- Trek het stoofvlees uit elkaar tot grove draden.
- Maak op elk bord een knoop van aubergine- en wortellinten. Leg het stoofvlees in het midden, zodat het de kern van de knoop vormt.
- Drapeer extra linten over het vlees voor het 'touw'-effect.
Serveertips
- Serveer met knapperig brood om de saus op te nemen.
- Strooi vlak voor het serveren wat extra gerookt paprikapoeder over de knoop voor extra spanning.
- Zet het bord zo neer dat de knoop direct zichtbaar is.