De Geveilde Kandinsky
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum15 oktober 2026
Een strak hoofdgerecht met koteletten als veilinghamer boven een kleurrijk schilderij van groenten.
Strak opgemaakte lamskoteletten op een rechthoekige laag geroosterde groenten, met gekleurde sausstrepen als knipoog naar het expressionistische schilderij en het veilingbord. De koteletten liggen als een hamer boven het ‘doek’, verwijzend naar de veiling en het beroemde werk ‘Das bunte Leben’.
Ingrediënten
- 8 lamskoteletten
- 600 g zoete aardappel
- 2 rode paprika’s
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- 3 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 100 ml rodewijnsaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 50 ml basilicumolie (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Snijd paprika, courgette, aubergine en rode ui in plakken.
- Meng de groenten met 2 el olijfolie, knoflook (geperst), paprikapoeder, zout en peper.
- Leg de groenten in een rechthoek op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Bestrijk de lamskoteletten met 1 el olijfolie, zout en peper. Grill of bak ze 3-4 minuten per kant tot rosé.
- Leg de geroosterde groenten als een rechthoekig ‘schilderij’ op elk bord.
- Leg twee lamskoteletten schuin boven het groentenvlak, als een veilinghamer op het doek.
- Trek met een lepel strepen rodewijnsaus en basilicumolie over de groenten, als expressieve verfstreken.
- Serveer direct.
Serveertips
- Serveer op witte borden voor maximale contrast.
- Garneer met een plukje verse basilicum voor kleur.
- Zet de borden strak in het midden van de tafel, zonder extra decoratie.