De Heilige Graad
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum21 oktober 2026
Een asperge-thermometer met rode tomaatpunt: voelbare spanning op het bord, scherp en zuur.
Langwerpige, schuin geplaatste asperges vormen een opwarmende thermometer op het bord. De rode punt is een halve tomaat: de grens van 1,5 graad. Een scherpe vinaigrette en zure sjalot geven spanning. Zo zie je het getal waar alles om draait, en proef je het hete debat.
Ingrediënten
- 12 witte asperges
- 2 sjalotten
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel grove mosterd
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 2 rijpe tomaten
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Schil de asperges en snijd het houtige uiteinde eraf.
- Kook de asperges in ruim gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
- Snipper de sjalotten fijn. Meng met witte wijnazijn, mosterd, olijfolie, sap van een halve citroen, zout en peper tot een scherpe vinaigrette.
- Snijd de tomaten in vieren. Gebruik per bord een halve tomaatpunt als 'thermometerpunt'.
- Leg per bord 3 asperges schuin, zodat ze samen een thermometer vormen. Leg de tomaatpunt aan het uiteinde.
- Lepel de vinaigrette en sjalot langs de asperges, alsof de temperatuur stijgt.
- Garneer met extra citroenrasp voor extra scherpte.
Serveertips
- Serveer op een koel wit bord voor extra contrast.
- Leg de asperges zo neer dat het echt een thermometer lijkt.
- Serveer direct, zodat de vinaigrette scherp blijft.