De Open Deur Soep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum8 november 2026
Een pittige soep met een auberginedeur die uitnodigend openstaat in je kom.
Pittige, zure groentesoep met een opvallende opmaak: een deur van opstaande gegrilde aubergineplakken in de kom, half open gezet met een ‘deurknop’ van halve cherrytomaat. Verwijst naar Eisenkots open uitnodiging aan alle partijen: de deur staat letterlijk open in je bord.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode paprika’s
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 el olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 8 cherrytomaten
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.
- Bestrijk de aubergineplakken met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en rooster ze 20 minuten op bakpapier tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Snipper uien en knoflook, snijd paprika, wortel, bleekselderij en rode peper fijn.
- Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg wortel, paprika en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg paprikapoeder toe, bak kort, giet de tomatenblokjes en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met azijn, peper en zout.
- Schep de soep in kommen. Plaats in elke kom 2 gegrilde aubergineplakken rechtop als een half open deur. Zet een halve cherrytomaat als deurknop op de openstaande kant.
Serveertips
- Serveer met extra cherrytomaten naast de deur voor een kleurrijk effect.
- Strooi wat verse peterselie over de soep voor extra frisheid.