De Toegangspas-tafel
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum24 september 2026
Strak rechthoekig gerecht als toegangspas, gegrilde groenten op witte bonenpuree: de perspas is terug aan tafel.
Een strak rechthoekig gerecht van gegrilde aubergine en courgette, met een smalle strook rode paprika als 'toegangspas', gepresenteerd op een witte bonenpuree. Het silhouet toont een liggende badge met koord, verwijzend naar de teruggegeven perspassen voor het Witte Huis.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 rode paprika's
- 800 g witte bonen (uit blik, afgespoeld)
- 2 tenen knoflook
- 1 citroen
- 4 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 1 bosje platte peterselie
Bereiding
- Snijd de aubergines en courgettes in lange, rechte plakken van 1 cm dik.
- Snijd de paprika's in smalle repen van ongeveer 1 cm breed en 10 cm lang.
- Verhit een grillpan en bestrijk de aubergine- en courgetteplakken licht met olijfolie. Grill ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en mooie grillstrepen hebben. Bestrooi met zout en peper.
- Grill de paprikarepen kort tot ze soepel zijn.
- Doe de witte bonen, knoflook, 2 el olijfolie, sap van een halve citroen, zout en peper in een keukenmachine en pureer tot een gladde puree. Proef en breng op smaak.
- Strijk op elk bord een rechthoek van bonenpuree uit, ongeveer 12x8 cm.
- Leg afwisselend plakken gegrilde aubergine en courgette strak naast elkaar op de puree, zodat een glad oppervlak ontstaat.
- Leg aan één korte zijde van de rechthoek een smalle strook rode paprika als 'toegangspas'.
- Maak met een reepje paprika een 'koord' aan de zijkant van de badge. Garneer met wat fijngehakte peterselie.
Serveertips
- Serveer op witte borden voor extra contrast.
- Geef er eventueel wat extra citroenpartjes bij.
- Zet de badge centraal op het bord, strak en zonder franje.