Diplomadekselsoep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum12 november 2026
Een keurige soep met een deksel van wonton en een verborgen pepertje als steek onder het diplomadeksel.
Heldere Indonesische kippensoep met op het bord een grote, ronde plak tofu als 'diploma', half afgedekt door een schuin geplaatste, goudbruine wontonvel 'deksel'. De buitenkant oogt keurig, maar onder het deksel zit een scherp pepertje verstopt: netjes van buiten, een steek van binnen.
Ingrediënten
- 1 hele kip (ca. 1,2 kg)
- 2 liter water
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 2 stengels citroengras
- 4 cm verse gember
- 2 laurierblaadjes
- 1 prei
- 2 wortels
- 200 g taugé
- 200 g stevige tofu (in plakken van 1 cm dik)
- 4 wontonvellen
- 1 rode peper
- zonnebloemolie
- zout en peper naar smaak
- 2 el sojasaus
- 1 limoen
Bereiding
- Snijd de kip in stukken. Breng in een grote pan met 2 liter water aan de kook en schuim af.
- Voeg ui (in kwarten), knoflook (geplet), citroengras (geplet), gember (in plakken) en laurier toe. Laat 1 uur zachtjes trekken.
- Snijd prei en wortel in schuine stukken. Haal kip uit de pan, zeef de bouillon. Trek het vlees van de botten.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg prei, wortel, sojasaus en het kippenvlees toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Snijd tofu in 4 ronde plakken van ca. 10 cm diameter (gebruik een glas of ring).
- Bak de wontonvellen kort in olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Verdeel taugé over diepe borden. Leg in elk bord een plak tofu als 'diploma'. Plaats hier schuin overheen een krokant wontonvel als 'deksel'.
- Leg een ringetje rode peper half onder het deksel, zichtbaar als 'steek'.
- Schenk de hete soep er voorzichtig omheen. Serveer met limoen.
Serveertips
- Laat het wontonvel mooi schuin op de tofu rusten, als een halve deksel.
- Zorg dat het pepertje net onder het deksel uitsteekt, zichtbaar maar niet dominant.