Farao's Dubbele Kroon Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum19 oktober 2026
Een nagerecht dat de dubbele kroon van Ramses II eert, opgebouwd uit fruit en parfait in koninklijke vormen.
Een statige parfait in twee lagen, strak opgebouwd als de dubbele kroon van Ramses II. Op het bord vormen halve mango’s en aardbeien de kroon, bovenop een stevige basis van vanilleyoghurt en roze graniet-mousse. Plechtig, monumentaal, en direct herkenbaar.
Ingrediënten
- 500 ml volle yoghurt
- 200 ml slagroom
- 60 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 4 blaadjes gelatine
- 1 grote mango
- 250 g aardbeien
- 100 g witte chocolade
- 1 citroen
- 100 g frambozen
- 1 el poedersuiker
- 1 plak roze biscuit (of roze koeken, 2 stuks)
Bereiding
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker stijf.
- Meng de yoghurt met het sap van een halve citroen.
- Verwarm 2 el yoghurt, los de uitgeknepen gelatine hierin op en meng terug door de rest van de yoghurt.
- Spatel de slagroom erdoor.
- Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie, giet het yoghurtmengsel erin en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Pureer de frambozen met poedersuiker, druk door een zeef voor een gladde coulis.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie.
- Snijd de mango in dunne halve maantjes, de aardbeien in de lengte doormidden.
- Snijd uit de roze biscuit (of halve roze koeken) rechthoekige en ronde vormen voor de 'graniet' basis.
- Stort de parfait uit de vorm en snijd in vier dikke plakken.
- Leg op elk bord een plak parfait, plaats de roze biscuit erachter als graniet-steen.
- Bouw bovenop elke plak de dubbele kroon: een halve mango als de hoge kroon, een halve aardbei als de lagere kroon ernaast.
- Druppel wat frambozencoulis rond de basis, trek lijnen met gesmolten witte chocolade voor de 'hiërogliefen'.
Serveertips
- Serveer strak, met de kroonvorm duidelijk zichtbaar.
- Gebruik eventueel een klein blaadje munt als symbool voor de zonnegod Ra.
- Laat de coulis niet uitlopen, houd de lijnen scherp.