Flyover op het Bord
Gebaseerd op:
TypeSalade
Porties4 personen
Datum30 augustus 2026
Twee asperges scheren rakelings over een pittige coleslaw-koepel, met chiliringetjes als vuurwerk.
Een salade met twee langwerpige, schuin opgemaakte rijen gegrilde groene asperges als vliegtuigen, rakelings boven een ronde berg van pittige coleslaw (het stadion), met vuurrode chiliringetjes als vuurwerk. Het silhouet verwijst direct naar de lage flyover boven het rugbystadion in Kaapstad.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode peper
- 1 kleine witte kool (ca. 600 g)
- 2 wortels
- 1 rode ui
- 100 g mayonaise
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 limoen
- zout en peper naar smaak
- handvol koriander
Bereiding
- Snijd de harde onderkant van de asperges af. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de asperges in een grillpan tot ze mooie strepen hebben, ca. 5 minuten, keer regelmatig.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Zet apart.
- Snijd de witte kool fijn, rasp de wortels en snijd de rode ui in halve ringen.
- Meng kool, wortel en ui in een grote kom.
- Meng mayonaise, witte wijnazijn, grove mosterd, sap van de limoen, zout en peper tot een dressing.
- Schep de dressing door de groenten. Voeg de helft van de koriander toe.
- Maak een ronde berg van de coleslaw midden op elk bord (het stadion).
- Leg op elk bord twee asperges schuin en rakelings boven de coleslaw, als vliegtuigen boven het stadion.
- Strooi de rode peperringetjes als vuurwerk rondom de coleslaw.
- Garneer met extra koriander.
Serveertips
- Serveer de salade koud of lauwwarm, zodat de asperges stevig blijven.
- Gebruik een ronde serveerring voor een strakke stadionvorm.
- Voeg extra limoenpartjes toe voor een extra zuurtje aan tafel.