Gesloten Zone-salade
Gebaseerd op:
TypeSalade
Porties4 personen
Datum21 oktober 2026
Een salade als slagboom: asperges en olijven sluiten de zone af op je bord.
Een scherpe, olijfrijke salade met groene asperges en rode ui, opgemaakt als een militaire slagboom: asperges schuin over elkaar, olijven als 'controleposten'. Het bord beeldt de plotseling gesloten militaire zone uit rond de olijfgaard. Smaakvol, met spanning tussen zuur en peper.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 200 g groene olijven zonder pit
- 2 rode uien
- 1 citroen
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 rode peper
- 1 tl sumak
- 100 g feta
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de houtige onderkant van de asperges en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Spoel koud af.
- Snijd de rode uien in dunne ringen. Marineer ze 10 minuten in het sap van een halve citroen en een snuf zout.
- Halveer de olijven.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Meng olijfolie, rode wijnazijn, sumak, zout en peper tot een dressing.
- Meng de asperges met de helft van de dressing.
- Schik de asperges schuin over het bord, deels over elkaar als een slagboom. Verdeel de olijven ertussen als controleposten.
- Verdeel de gemarineerde ui en rode peper over de salade. Verkruimel de feta erover.
- Besprenkel met de rest van de dressing en rasp wat citroenschil over het geheel.
Serveertips
- Serveer op een langwerpige schaal voor het 'slagboom'-effect.
- Geef er platbrood bij om de spanning te breken.