Grensovergangsoep met Geroosterde Locomotief
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum13 september 2026
Een pittige borsjtsj met een rij aubergine-wortel 'locomotief' als grensovergang in de soep.
Een pittig-zure Oekraïense borsjtsj met een 'locomotief' van halve, gegrilde aubergine en wortel op een rij bovenop de soep. De opmaak verbeeldt de passagierstrein bij de Poolse grens, scherp in smaak en in beeld, passend bij de spanning rond de aanval.
Ingrediënten
- 2 middelgrote rode bieten, geschild en in blokjes
- 1 grote wortel, geschild (houd 1/2 apart voor garnering)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
- 1/2 witte kool, in reepjes
- 1 liter groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl suiker
- 1 aubergine, in de lengte in 4 plakken
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- 4 el zure room
- 1 bosje dille, grof gehakt
Bereiding
- Verwarm 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg biet, wortel (behalve de halve voor garnering), aardappel en kool toe. Bak 5 minuten.
- Roer tomatenpuree erdoor. Voeg bouillon, laurierblad, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
- Laat 30 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm grillpan. Bestrijk aubergineplakken en de halve wortel (in dikke plakken) met olijfolie en gril tot ze donkere strepen hebben.
- Verwijder laurierblad uit de soep. Pureer de helft van de soep grof met een staafmixer, laat de rest chunky.
- Schep soep in diepe borden. Leg per bord een aubergineplak diagonaal als locomotief, met daarachter 2-3 wortelplakken als wagons, in een rij over de soep.
- Garneer met zure room en dille.
Serveertips
- Serveer met stevig roggebrood.
- Laat gasten zelf de zure room en dille toevoegen voor extra spanning.