Kliffenstoof met Barrièrebonen
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum18 augustus 2026
Stoof met aardappelkliffen, bonencanyon en een scherpe jalapeñobarrière: spanning op het bord.
Een pittige Texaanse stoof met bonen en rundvlees, opgebouwd als een ruig landschap: een rand van gebakken aardappelschijven als kliffen, een strook scherpe jalapeño's als 'barrière', en in het midden een stoof die diep en donker de canyon symboliseert. De smaken trekken fel en scherp tegen elkaar op.
Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees, in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 blikken kidneybonen (à 400 g), afgespoeld
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 rode paprika's, in repen
- 2 el tomatenpuree
- 2 el gerookt paprikapoeder
- 1 el komijnpoeder
- 1 el chilipoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 liter runderbouillon
- 4 grote vastkokende aardappels
- 3 verse jalapeñopepers, in ringen
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote stoofpan.
- Bak het rundvlees rondom bruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit ui en knoflook 5 minuten in dezelfde pan.
- Voeg paprika, tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, chili en cayenne toe, bak 2 minuten mee.
- Doe het vlees terug, voeg tomatenblokjes, kidneybonen en bouillon toe.
- Laat het geheel 2 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan.
- Was de aardappels, snijd in lange, dunne plakken. Bestrijk met olie, bestrooi met zout.
- Bak de aardappelschijven in een koekenpan of oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Breng de stoof op smaak met peper en zout.
- Schep de stoof in een grote ovale schaal. Vorm met de aardappelschijven een halve maan langs één rand als kliffen.
- Leg in het midden een smalle strook jalapeñoringen als scherpe 'barrière' dwars door de stoof.
Serveertips
- Serveer op een ovale schaal voor het effect van een canyon.
- Strooi eventueel wat verse koriander over de stoof voor kleurcontrast.
- Zet extra jalapeño apart voor wie het spannender wil.