Koelunit op Spanning
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum12 november 2026
Een pittige, gelaagde tartaar in de vorm van een koeling, met scherpe en frisse smaken.
Een pittige tartaar van rundvlees, opgebouwd als een gestapelde koeling: laagjes rundergehakt, komkommerlinten en schijfjes radijs, afgemaakt met scherpe dressing. De vorm: een verticale rechthoek, als een opengeslagen koelinstallatie. Scherp, zuur en koel: precies de spanning van het nieuws.
Ingrediënten
- 600 g rundergehakt (tartaarkwaliteit)
- 2 komkommers
- 8 radijsjes
- 1 rode ui
- 2 el kappertjes
- 4 el augurkblokjes
- 2 el grove mosterd
- 2 el mayonaise
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl chilivlokken
- zout naar smaak
- olijfolie
Bereiding
- Snijd de komkommers met een dunschiller in lange linten. Houd apart.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Snipper de rode ui fijn.
- Meng het gehakt met ui, kappertjes, augurkblokjes, mosterd, peper, chilivlokken en zout. Vorm 4 rechthoekige, platte stapels van het mengsel, ca. 2 cm dik, op bakpapier.
- Meng mayonaise met azijn en een scheutje olijfolie tot een scherpe dressing.
- Leg op elk bord een laag komkommerlinten in rechthoekige vorm. Leg hierop een laag tartaar. Herhaal, zodat je een stapel krijgt die lijkt op een opengeslagen koeling (2-3 lagen).
- Werk af met radijsschijfjes als 'temperatuurmeters' op de zijkant, en druppel de dressing over de stapel.
Serveertips
- Serveer direct, zodat de tartaar koel blijft.
- Strooi extra chilivlokken voor meer spanning.
- Geef er wat krokant zuurdesembrood bij.