Kofferbaksalade Wangaratta
Gebaseerd op:
TypeSalade
Porties4 personen
Datum20 oktober 2026
Een troostrijke, warme salade met de kofferbak als blikvanger op je bord.
Een lauwwarme maaltijdsalade met gebakken aardappelpartjes, gegrilde kip, en groenten, opgemaakt als een open kofferbak. De halve aardappels en kipfilet vormen samen de achterbak, terwijl groenten en een halve ei als bagage dienen. De opmaak verwijst naar het nieuws: het incident bij de kofferbak.
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappels
- 2 kipfilets (ca. 350 g)
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 200 g wortels
- 100 g rucola
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl honing
- 1 rode ui
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de aardappels, snijd in de lengte doormidden en vervolgens in dikke partjes. Meng met 1 el olijfolie, peper en zout. Bak 25 min in de oven tot goudbruin.
- Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken en pel ze. Halveer ze.
- Snijd de kipfilets in de lengte doormidden, bestrooi met peper en zout. Grill of bak ze in 1 el olijfolie tot gaar en goudbruin, laat even rusten.
- Snijd de paprika’s in brede repen. Snijd de wortels in schuine stukken van ca. 5 cm. Snijd de ui in halve ringen.
- Meng mosterd, azijn, honing en wat peper en zout tot dressing.
- Meng rucola, paprika, wortel en ui met de dressing.
- Maak op een grote schaal de 'kofferbak': leg de aardappelpartjes in een rechthoek als bak, leg de halve kipfilets langs de zijkant als opengeslagen klep. Leg de halve eieren als 'bagage' in de bak. Vul op met de salade.
- Serveer lauwwarm.
Serveertips
- Serveer op een grote platte schaal voor het kofferbak-effect.
- Leg de eieren zichtbaar als opvallende 'bagage'.
- Geef de dressing apart voor extra troost.