Kroonjuweel Saffierstoof

Name: Kroonjuweel Saffierstoof
Yield: 4 personen
Ingredients: 900 g runderstoofvlees, in blokjes; 2 grote uien, in parten; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 2 winterpenen, in plakjes; 2 stengels bleekselderij, in boogjes; 2 el tomatenpuree; 400 ml runderbouillon; 200 ml rode wijn; 2 laurierblaadjes; 1 el paprikapoeder; 2 tl karwijzaad; zout en peper; 2 el olie; 800 g vastkokende aardappels, in partjes; 2 el olijfolie; 250 g diepvriesdoperwten; 1 el boter; 1 el fijngehakte peterselie; 1 blauwe ovenschaal (of wit, met blauwe servet eronder voor effect)

Gebaseerd op:

TypeHoofdgerecht

Porties4 personen

Datum13 november 2026

Een Russische stoof als eetbare kroonjuweel, met een blauwe saffier en een armband van aardappel en erwten.

Een feestelijke Russische rundstoof, opgediend in een ronde blauwe ovenschaal als een reusachtige saffier, omrand met een armband van geroosterde aardappelpartjes en glanzende parels van doperwten als diamanten. De vorm verwijst naar de beroemde armband met saffier uit het nieuwsbericht.

Ingrediënten

900 g runderstoofvlees, in blokjes
2 grote uien, in parten
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 winterpenen, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in boogjes
2 el tomatenpuree
400 ml runderbouillon
200 ml rode wijn
2 laurierblaadjes
1 el paprikapoeder
2 tl karwijzaad
zout en peper
2 el olie
800 g vastkokende aardappels, in partjes
2 el olijfolie
250 g diepvriesdoperwten
1 el boter
1 el fijngehakte peterselie
1 blauwe ovenschaal (of wit, met blauwe servet eronder voor effect)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.
Verhit olie in een braadpan en bak het rundvlees rondom bruin.
Voeg uien, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten.
Blus af met rode wijn en voeg bouillon, laurier, paprikapoeder en karwijzaad toe. Breng op smaak met zout en peper.
Doe het deksel op de pan en stoof 2,5 uur in de oven tot het vlees zacht is.
Meng de aardappelpartjes met olijfolie, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 35 minuten in de oven tot goudbruin.
Kook de doperwten 4 minuten in kokend water, giet af en meng met boter en peterselie.
Schep de stoof in een ronde (liefst blauwe) ovenschaal zodat het op een grote edelsteen lijkt.
Rangschik de geroosterde aardappelpartjes in een cirkel langs de rand als een armband.
Verdeel de doperwten in groepjes als 'diamanten' tussen de aardappels. Serveer direct.

Serveertips

Leg een blauw servet onder de schaal voor extra saffier-effect.
Serveer met een glas rode wijn voor keizerlijke allure.