Kruis op de Concorde
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum26 september 2026
Een strak opgemaakt kruis van polenta met een menigte groenten rondom, als eerbetoon aan de openluchtmis.
Een plechtig opgemaakt bord: een gouden kruis van knapperig gebakken polenta, rechtopstaand op een zachte puree van pastinaak. Om het kruis een ordelijke menigte van kleine geroosterde groenten, als eerbetoon aan de mensenmassa op de Place de la Concorde.
Ingrediënten
- 250 g polenta
- 800 ml groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el roomboter
- 4 pastinaken
- 2 el crème fraîche
- 400 g wortels (klein, in de lengte gehalveerd)
- 300 g gekleurde cherrytomaten
- 2 rode uien
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- verse peterselie ter garnering
Bereiding
- Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot een dikke massa.
- Roer de Parmezaanse kaas en 1 el boter door de polenta. Breng op smaak met zout en peper.
- Stort de polenta in een met bakpapier beklede ovenschaal (ongeveer 2 cm dik). Laat afkoelen en opstijven.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pastinaken, snijd in stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af, pureer met 1 el boter en crème fraîche. Breng op smaak.
- Snijd de wortels in de lengte doormidden, halveer de tomaten en snijd de uien in partjes. Meng met olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven.
- Snijd de opgesteven polenta in lange repen (voor het kruis) en bak deze in een koekenpan goudbruin aan beide kanten.
- Strijk een spiegel van pastinaakpuree op elk bord. Plaats de polentarepen in de vorm van een kruis, rechtop of plat.
- Schik de geroosterde groenten als een menigte rondom het kruis. Garneer met verse peterselie.
Serveertips
- Zorg dat het kruis strak en centraal op het bord ligt.
- Leg de groenten in dichte rijen rondom, als een ordelijke mensenmassa.
- Serveer direct zodat de polenta krokant blijft.