Kwelders in Kaalslag

Name: Kwelders in Kaalslag
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 dunne preien; 100 g zeekraal; 4 sneetjes oud witbrood; 2 el olijfolie; 1 tl citroensap; zout naar smaak; versgemalen peper

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum19 oktober 2026

Een karige kwelder van prei en zeekraal als sober begin, waar de natuur zichtbaar op haar grenzen stuit.

Dunne reepjes geroosterde prei en zeekraal vormen op het bord een kale kwelder, met hier en daar een stukje toast als verdroogd gras. Het silhouet toont de schamele bescherming van natuur, zoals besproken op de biodiversiteitstop. Sober, met een knipoog naar wat er overblijft als beloftes haperen.

Ingrediënten

2 dunne preien
100 g zeekraal
4 sneetjes oud witbrood
2 el olijfolie
1 tl citroensap
zout naar smaak
versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de preien in lange, dunne repen (over de lengte).
Meng de preirepen met 1 el olijfolie, zout en peper.
Leg de preirepen op een bakplaat en rooster ze in 10-12 minuten lichtbruin en knapperig.
Snijd de sneetjes brood in dunne repen en rooster ze 5 minuten mee in de oven.
Spoel de zeekraal af en dep droog.
Meng de zeekraal met 1 el olijfolie en citroensap.
Schik op elk bord een ‘kwelder’: leg de preirepen en zeekraal in een grillige, golvende lijn over het bord, met enkele reepjes toast ertussen als droge stukken.
Serveer direct.

Serveertips

Serveer op een groot, wit bord voor het contrast.
Druppel eventueel wat extra citroensap over de zeekraal voor frisheid.