Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Zondag 16 augustus 2026

Laatst gekookt 16:01


Terug naar de kaart van nu

Liyuan Tafelopera

Gebaseerd op:

De Pekingopera, een van de bekendste Chinese kunstvormen, heeft het zwaar. De opera trekt steeds minder bezoekers. Om nieuw publiek te trekken, balanceren makers tussen het behouden van eeuwenoude…

TypeHoofdgerecht

Datum3 augustus 2026

Pekingeendfilet met vier sauzen, strak gepresenteerd als eerbetoon aan de Pekingopera.

Een gestileerde Pekingeendfilet op een strak wit bord, met vier symbolische sauzen in kleurige stippen. Elk sausje staat voor een Pekingopera-rol. Een eerbetoon aan het theater: plechtig, uitgebalanceerd, alles draait om de presentatie.

Ingrediënten

  • 2 Pekingeendfilets (ca. 350 g totaal)
  • Zout en peper
  • 1 el honing
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 1 el rijstwijn (of droge sherry)
  • 2 el olie
  • 50 ml hoisinsaus
  • 50 ml gele mosterdsaus
  • 50 ml zoete chilisaus
  • 50 ml zwarte bonensaus
  • 4 stengels bosui
  • 100 g komkommer

Bereiding

  1. Dep de eendfilets droog en snijd overtollig vet weg.
  2. Meng honing, sojasaus, vijfkruidenpoeder en rijstwijn. Marineer de filets 30 minuten.
  3. Verhit olie in een koekenpan. Bak de eendfilets eerst 5 minuten op de huidkant op middelhoog vuur, daarna 3 minuten op de andere kant. Laat 5 minuten rusten.
  4. Snijd de filets in dunne plakken.
  5. Snijd bosui en komkommer in luciferreepjes.
  6. Trek op elk bord een rechte lijn met eendenplakjes.
  7. Maak vier stippen sauzen (hoisin, mosterd, chili, zwarte bonen) naast de eend, elk in een andere kleur.
  8. Garneer strak met bosui en komkommer.

Serveertips

  • Serveer op een wit rechthoekig bord, als een leeg operapodium.
  • Leg de sauzen als stippen: rood (hoisin), geel (mosterd), wit (chili), zwart (bonen), als verwijzing naar de opera-maskers.
  • Presenteer de eend in een rechte lijn, zoals een theateropstelling.