Mijnensoep Olesjky
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum23 oktober 2026
Aardappelsoep met halve eieren als mijnen: een troostrijke, gevaarlijke route op je bord.
Een warme, troostrijke soep met halve gekookte eieren als landmijnen, verspreid in een rij over een dikke, Oekraïense aardappelsoep. De opstelling verwijst naar de mijnenvelden rond Olesjky. Elk bord toont een gevaarlijke route, maar biedt toch hoop en comfort.
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes
- 1 prei, in ringen
- 2 wortels, in halve plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,2 liter groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 4 eieren
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse dille, grof gehakt
Bereiding
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel ze en snijd in de lengte doormidden.
- Verhit olie in een ruime pan. Fruit ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg prei en wortel toe, bak 3 minuten mee.
- Doe de aardappelblokjes erbij, bak kort aan.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is.
- Pureer de soep grof met een staafmixer, zodat er nog wat stukjes overblijven.
- Roer de slagroom en het paprikapoeder erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de soep in diepe borden. Leg in elk bord een rij halve eieren (mijnen) dwars over de soep.
- Garneer met dille.
Serveertips
- Serveer de soep gloeiend heet, zodat de eieren als mijnen bovenop liggen.
- Zet extra dille op tafel voor wie nog wat hoop wil strooien.