Neushoorn Parade Soep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum22 september 2026
Stoere bonensoep met parade van halve eieren en broodhoorns: de neushoorns marcheren je bord op.
Een feestelijke, volle groentesoep met zwarte bonen en puntige broodjes als hoorns, opgediend met een rij halve eieren als een stoet neushoorns. Op het bord vormen de eieren en broodjes samen het kenmerkende silhouet van de zwarte neushoorn, verwijzend naar hun vrijlating in Botswana.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels
- 1 prei
- 1 rode paprika
- 2 blikken zwarte bonen (à 400 g, uitgelekt)
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 laurierblad
- 8 eieren
- 1 stokbrood
- olijfolie
- zout en peper
- verse peterselie
Bereiding
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd wortels, prei en paprika in blokjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg wortel, prei en paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg paprikapoeder, komijn, laurierblad toe. Roer kort door.
- Voeg tomatenblokjes, zwarte bonen en bouillon toe. Breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook intussen de eieren hard (8-9 minuten), laat schrikken en pel ze.
- Snijd het stokbrood schuin in 8 lange punten (voor de hoorns).
- Haal het laurierblad uit de soep. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in diepe borden. Snijd de eieren doormidden en leg per bord 2 halve eieren met de bolle kant omhoog in een rij, als neushoornruggen.
- Steek in elk halve ei een broodpunt als hoorn.
- Garneer met verse peterselie.
Serveertips
- Serveer met extra stokbrood voor de parade.
- Zet de borden in een rij voor het echte neushoorn-effect.
- Voeg wat peterselie toe als 'savannegras'.
- Laat iedereen zijn eigen neushoorn versieren met kruiden.