Ondergrondse Ovenschotel
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum24 augustus 2026
Ovenschotel als doorsnede van een ondergronds ziekenhuis, compleet met groentetunnels onder een aardappeldeksel.
Een troostrijke ovenschotel, opgebouwd als een doorsnede van een ondergronds ziekenhuis: lagen aardappelpuree en stoofvlees, met gangen van wortel en courgette als tunnels. Het silhouet van het ziekenhuis zie je terug in de opmaak: een rechthoekige schaal met een tunnelstructuur van groenten onder de aardappeldeksel.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 800 g runderstoofvlees
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 winterpenen
- 2 courgettes
- 200 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 1 el paprikapoeder
- 50 g roomboter
- 100 ml melk
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in 20 minuten gaar.
- Snijd het stoofvlees in blokjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een braadpan. Bak het vlees rondom bruin. Voeg ui, knoflook en paprikapoeder toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg bloem toe, roer door en voeg dan tomatenpuree en bouillon toe. Laat het vlees 1,5 uur zachtjes stoven tot het gaar is.
- Snijd wortels en courgettes in lange repen van 1 cm dik en 10-12 cm lang (voor de tunnels).
- Giet de aardappelen af. Stamp met boter, melk, zout en peper tot puree.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schep het stoofvlees in een rechthoekige ovenschaal.
- Leg de repen wortel en courgette in rechte en schuine banen over het vlees, als tunnels in een ziekenhuisdoorsnede.
- Dek alles af met een laag aardappelpuree, maar laat de groentetunnels deels zichtbaar aan de zijkant door een strookje open te laten.
- Bak 25 minuten in de oven tot de puree goudbruin is.
Serveertips
- Serveer uit de schaal zodat de groentetunnels zichtbaar blijven.
- Geef er eventueel extra jus bij voor troost.