Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Donderdag 1 oktober 2026

Laatst gekookt 21:00


Terug naar de kaart van nu

Orkaanloze Oceaancarpaccio

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum24 september 2026

Een oceaan van zalm en komkommer zonder wervels: spanning op het bord, stilte in de lucht.

Dunne plakjes zalm en komkommer vormen een stille, gladde oceaan zonder de kenmerkende orkaanwervels: een bord vol spanning, maar geen storm in zicht. De wervel ontbreekt zichtbaar. Scherp en zuur komen samen in de dressing, passend bij het gespannen wachten op de eerste orkaan.

Ingrediënten

  • 200 g gerookte zalm, in dunne plakken
  • 1 grote komkommer
  • 2 limoenen
  • 2 el kappertjes
  • 1 rode ui
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 rode chilipeper
  • zout en versgemalen peper

Bereiding

  1. Snijd de komkommer met een dunschiller in lange, brede linten.
  2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
  3. Snijd de rode chilipeper in flinterdunne ringetjes.
  4. Leg de zalmplakken op een groot plat bord in een cirkelvorm, zodat ze een rustige zee suggereren.
  5. Drape de komkommerlinten golvend tussen de zalm, zonder spiraal of wervel te vormen: de oceaan blijft glad.
  6. Verdeel de rode ui, kappertjes en chilipeper over het geheel.
  7. Meng het sap van de limoenen met olijfolie, wittewijnazijn, zout en peper tot een scherpe, frisse dressing.
  8. Druppel de dressing over het bord.
  9. Serveer direct, zodat de oceaan stil blijft en de smaken scherp blijven.

Serveertips

  • Serveer op een groot, rond bord voor het beste oceaaneffect.
  • Laat ruimte in het midden vrij: het oog zoekt naar een orkaan die er niet is.
  • Garneer eventueel met een extra limoenschijfje aan de rand als 'waarschuwingsboei'.