Overstroomde Rivierstoof
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum4 oktober 2026
Soep met een slingerende rivier van ei en courgette als knipoog naar de overstromingen.
Een troostrijke Spaanse tomaten-groentesoep, opgediend met een slingerende ‘rivier’ van halve gekookte eieren en dunne plakjes courgette die over het oppervlak golven, als een rivier die buiten haar oevers treedt. Het silhouet van de overlopende rivier is direct zichtbaar in de schaal.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 rode paprika’s
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 courgette
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 liter groentebouillon
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 laurierblad
- zout en peper naar smaak
- verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Pel en snipper de uien en knoflook.
- Snijd paprika, wortel en bleekselderij in blokjes.
- Verhit olijfolie in een ruime soeppan. Fruit ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg paprika, wortel en bleekselderij toe. Bak 5 minuten mee.
- Roer het paprikapoeder erdoor. Voeg tomatenblokjes, bouillon en laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de eieren hard in 8 minuten. Spoel koud af, pel en halveer ze.
- Snijd de courgette in dunne lange plakken (met een kaasschaaf of mandoline). Blancheer 1 minuut in kokend water, spoel koud af.
- Vis het laurierblad uit de soep. Pureer grof met een staafmixer, zodat er nog wat structuur blijft.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de soep in een grote schaal. Leg de halve eieren in een slinger over het oppervlak, als een rivier. Drapeer de courgetteplakken golvend langs de eieren, als overstroomd water.
- Garneer met verse peterselie.
Serveertips
- Serveer in een grote schaal zodat de ‘rivier’ goed zichtbaar is.
- Geef er knapperig brood bij om te dippen in de ‘overstroming’.
- Bestrooi vlak voor serveren met extra peterselie voor een frisse groene ‘oever’.
- Laat gasten zelf hun kom opscheppen, zodat het beeld zichtbaar blijft tot het laatste moment.