Paneel van Messina
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum16 augustus 2026
Geroosterde auberginepanelen als kunst op je bord, een stilleven van smaak en gemis.
Een plechtig voorgerecht: dunne panelen van geroosterde aubergine, gevuld met ricotta en citroen, strak gerangschikt als een gestolen kunstwerk. Een ode aan Sicilië, Messina en de waarde van wat ontbreekt.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 200 g ricotta
- 1 citroen (rasp en sap)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 10 blaadjes verse basilicum
- 1 el pijnboompitten
- 1 tl honing
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm dik.
- Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi met zout en rooster ze 20 minuten op bakpapier tot ze goudbruin zijn.
- Meng ricotta met citroenrasp, 1 el citroensap, peper en zout.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan.
- Leg de auberginepanelen strak naast elkaar op een bord, schep op elk een lepel ricottamengsel, vouw dicht als een paneel.
- Garneer met basilicum, pijnboompitten en een drupje honing.
Serveertips
- Schik de auberginepanelen geometrisch, met lege plekken tussen de panelen als verwijzing naar het gemis.
- Serveer op een wit, strak bord.