Plaquette alla Milanese
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum25 september 2026
Risottotaart als zilveren plaquette: Milaan op het bord, plechtig en strak.
Een plechtig opgemaakt bord met een rechthoekige risottotaart, belegd met een zilverglanzende laag gebakken paddenstoelen en parmezaan, als knipoog naar de onthulde plaquette op het vliegveld van Milaan. De rechthoekige vorm en glans verwijzen naar het monument voor Berlusconi.
Ingrediënten
- 400 g risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 300 g kastanjechampignons
- 50 g boter
- 3 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 80 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 citroen
- 4 takjes peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snipper sjalotten en knoflook. Snijd champignons in plakjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit sjalot en knoflook glazig.
- Voeg risottorijst toe en bak 2 minuten mee.
- Blus af met witte wijn. Laat verdampen.
- Voeg steeds een soeplepel bouillon toe, laat opnemen, tot de rijst beetgaar is (20 min).
- Roer 30 g boter, sap van een halve citroen en 60 g Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
- Bekleed een rechthoekige bakvorm (ca. 18x24 cm) met bakpapier. Schep de risotto erin, druk aan en strijk glad.
- Bak de risottotaart 15 minuten in de oven tot hij stevig is.
- Bak intussen de champignons in 1 el olijfolie en 20 g boter goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Stort de risottotaart op een schaal. Verdeel de champignons in een strakke, egale laag over de bovenkant.
- Bestrooi met de resterende Parmezaan voor een zilverglans. Garneer met fijngehakte peterselie langs de rand voor een plechtig kader.
Serveertips
- Serveer op een groot, wit bord voor het monument-effect.
- Snijd in strakke rechthoeken en serveer als een echte plaquette.