Putdeksel Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum24 augustus 2026
Een nagerecht als een spannende val: rond, scherp en met een verborgen diepte.
Een scherp en fris nagerecht in de vorm van een ronde putdeksel, opgebouwd uit lagen citroen-yoghurtmousse en een dunne laag chocolade, met zure kersencoulis die als een diepe val de kern markeert. Het ronde silhouet verwijst direct naar het Parijse putdeksel uit het nieuws.
Ingrediënten
- 400 ml Griekse yoghurt
- 250 ml slagroom
- 100 g suiker
- 2 citroenen (rasp en sap)
- 100 g pure chocolade
- 150 g kersen (diepvries of vers, ontpit)
- 2 el citroensap extra
- 3 el suiker (voor coulis)
- 4 blaadjes gelatine
- 8 bastognekoekjes
Bereiding
- Week de gelatine 5 minuten in koud water.
- Verwarm 100 ml slagroom met 100 g suiker tot de suiker oplost. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot opgelost. Laat iets afkoelen.
- Meng de yoghurt, citroenrasp en -sap door het slagroommengsel.
- Klop de resterende slagroom stijf en spatel deze door het yoghurtmengsel.
- Verdeel de bastognekoekjes over vier kleine ronde serveerringen (8 cm doorsnee) en druk aan als bodem.
- Giet het yoghurtmengsel er bovenop. Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Smeer dun uit op bakpapier tot cirkels van 8 cm doorsnee. Laat uitharden in de koelkast.
- Maak de kersencoulis: kook de kersen met 2 el citroensap en 3 el suiker tot ze zacht zijn. Pureer en zeef.
- Haal de parfaits uit de ringen. Leg de chocoladecirkels bovenop als deksel. Maak in het midden een klein rondje open met een lepel.
- Vul het open stukje met kersencoulis, zodat het lijkt alsof je in de diepte kijkt.
Serveertips
- Serveer op een zwart bord voor het echte putdeksel-effect.
- Druppel extra kersencoulis rond de parfait voor extra spanning.
- Garneer met een sliertje citroenschil als 'reddingslijn'.