Raketten boven Rostov
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum13 november 2026
Citroen-meringuestaven als raketten boven vurige bessen, een nagerecht vol spanning en vuur.
Langwerpige citroen-meringuestaven op een rode bessencompote, schuin gestapeld als een salvo raketten in de lucht boven een vurige basis. Het silhouet verwijst naar de raketaanval op Rostov en de gespannen sfeer tussen Rusland, Oekraïne en Europa.
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker
- 1 tl citroensap
- 1 el maïzena
- 2 citroenen (rasp en sap)
- 250 g rode bessen (vers of diepvries)
- 100 g frambozen
- 50 g suiker
- 1 el water
- 1 el maïzena (voor de compote)
- 1 snuf zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 120°C (hetelucht).
- Klop de eiwitten met een snuf zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe, klop tot glanzende stijve pieken.
- Voeg citroensap, citroenrasp en maïzena toe, spatel voorzichtig door.
- Doe het mengsel in een spuitzak met een brede mond. Spuit 8 lange, rechte staven van ca. 12 cm op bakpapier.
- Bak de meringues 1 uur in de oven. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.
- Maak intussen de compote: verwarm bessen, frambozen, suiker en water tot het fruit zacht is. Los de maïzena op in een eetlepel koud water, voeg toe en laat kort indikken. Laat afkoelen.
- Schep op elk bord een brede streep compote als vurige basis.
- Leg telkens twee meringuestaven schuin omhoog op de compote, als opstijgende raketten.
- Rasp wat extra citroenschil over de staven voor een extra scherp accent.
Serveertips
- Serveer op donkere borden voor maximaal contrast.
- Strooi wat extra rode bessen rond de basis voor een vuriger effect.
- Voor extra scherpte: een paar druppels citroensap over de meringue net voor het serveren.