Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Vrijdag 21 augustus 2026

Laatst gekookt 21:03


Terug naar de kaart van nu

Rotsval Carpaccio

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum21 augustus 2026

Carpaccio met vallende brokken zuurdesem en scherpe kappertjes, als een rotslawine op je bord.

Dunne plakjes rundercarpaccio op een ovaal wit bord, met grove brokken krokante zuurdesem (rotsblokken) en scherpe kappertjes (gletsjerspleten). De brokken brood liggen schots en scheef, alsof ze net zijn gevallen. De scherpe dressing en citroen echoën de spanning en het zure van het nieuws.

Ingrediënten

  • 320 g rundercarpaccio (uit de koeling)
  • 80 g oude Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 dikke plakken zuurdesembrood
  • 2 el kappertjes
  • 1 citroen
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 el balsamicoazijn
  • zwarte peper uit de molen
  • zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Scheur het zuurdesembrood in grove brokken, leg ze op een bakplaat en rooster 8 minuten tot ze krokant zijn.
  3. Meng olijfolie, balsamicoazijn, sap van een halve citroen, peper en zout tot een scherpe dressing.
  4. Verdeel de carpaccio dun over een groot ovaal of rechthoekig wit bord.
  5. Verdeel de kappertjes over de carpaccio, in grillige lijnen als gletsjerspleten.
  6. Leg de geroosterde zuurdesembrokken willekeurig op de carpaccio, als gevallen rotsblokken.
  7. Bestrooi met Parmezaanse kaas en besprenkel met de dressing.
  8. Snijd de resterende citroen in partjes en leg op het bord.

Serveertips

  • Serveer op een ovaal of rechthoekig wit bord voor het 'berglandschap'.
  • Leg de zuurdesembrokken speels, niet netjes, als brokstukken.
  • Laat de kappertjes grillig liggen, niet in rechte lijnen.