Satellietlijn Tartelette
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum12 november 2026
Citroen-limoentartelettes in een lijn als satellieten, met scherpe frambozencoulis als haperend signaal.
Een scherp-zoet nagerecht van citroen-limoencrème in ovale tartelettes, diagonaal in een rij over het bord gelegd als een satellietverbinding langs een frontlinie. Op elke tartelette een schijfje gekonfijte citroen als 'schotel', en een streep pittige frambozencoulis als signaal dat net niet helemaal doorloopt.
Ingrediënten
- 4 ovale tartelettebodems (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 100 g ongezouten roomboter
- 4 plakjes gekonfijte citroen
- 100 g frambozen
- 2 el poedersuiker
- 1 tl witte wijnazijn
- snufje zout
Bereiding
- Maak de citroen-limoencrème: klop in een hittebestendige kom eieren, suiker, citroen- en limoensap en rasp los.
- Zet de kom op een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en klop tot het mengsel dik wordt.
- Voeg de boter toe en blijf kloppen tot het glad is. Laat afkoelen.
- Maak de frambozencoulis: pureer de frambozen met poedersuiker, azijn en zout. Zeef de pitjes eruit.
- Vul de tartelettebodems met de citroen-limoencrème.
- Leg de tartelettes diagonaal in een rechte lijn over het bord, elk een beetje overlappend.
- Leg op elke tartelette een plakje gekonfijte citroen als 'satellietschotel'.
- Trek met een lepel een scherpe, onderbroken streep frambozencoulis langs de lijn van tartelettes, zodat het lijkt op een signaal dat niet helemaal doorloopt.
Serveertips
- Serveer koud, zodat de smaken scherp blijven.
- Garneer eventueel met een extra raspje limoen voor extra spanning.
- Zet de borden pas op als de coulis is aangebracht, voor het mooiste effect.