Schaduwvloot op zee
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum19 september 2026
Haringfilets varen als schaduwtankers op bleekselderijcrème: sancties op het bord.
Strak voorgerecht met drie langwerpige haringfilets als tankers, varend op een spiegel van bleekselderijcrème. Dunne schijfjes radijs als lading op de schepen. Het geheel refereert aan Russische tankers die ondanks sancties hun weg vinden, plechtig opgediend.
Ingrediënten
- 3 verse haringfilets
- 1 kleine bleekselderijknol (ca. 500 g)
- 1 aardappel (middelgroot)
- 2 el crème fraîche
- 1 el citroensap
- 4 radijsjes
- 1 el verse dille, fijngehakt
- zout en peper
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Schil de bleekselderijknol en aardappel, snijd in blokjes.
- Kook bleekselderij en aardappel in gezouten water in 15 minuten gaar, giet af.
- Pureer met crème fraîche en citroensap tot een gladde crème, breng op smaak met zout en peper.
- Snijd radijsjes in dunne schijfjes.
- Snijd de haringfilets in de lengte doormidden, zodat je 6 lange 'tankers' krijgt.
- Verdeel de bleekselderijcrème strak in een brede baan over vier borden (als een zee).
- Leg op elk bord anderhalf haringfilet diagonaal over de crème, als varende tankers.
- Leg op elke 'tanker' een paar schijfjes radijs als lading.
- Besprenkel met olijfolie en garneer met dille.
Serveertips
- Serveer strak en recht, zonder extra versiering.
- Gebruik een rechthoekig bord voor een maritiem effect.