Sierra Morena Rook & Zuur
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum22 augustus 2026
Een rokerig-zuur voorgerecht als eerbetoon aan de wolvenjongen in de bergen.
Een spannende salade met gerookte makreel, scherpe augurk en zure appel, gepresenteerd als een berglandschap met makreel als 'wolf' bovenop. Het gerecht verwijst naar het ruige, geïsoleerde leven van de wolvenjongen in de bergen.
Ingrediënten
- 2 gerookte makreelfilets (ca. 200 g)
- 1 stevige groene appel
- 4 kleine augurken
- 100 g veldsla
- 1 rode ui
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Was de veldsla en verdeel over een langwerpige schaal als een 'bergrug'.
- Snijd de appel in dunne halve maantjes, besprenkel met citroensap tegen verkleuren.
- Snijd de rode ui in dunne ringen.
- Snijd de augurken in de lengte doormidden.
- Verdeel de appel, augurk en ui in stroken over de veldsla zodat een bergachtig patroon ontstaat.
- Leg de makreelfilets bovenop als 'wolven' op de bergkam.
- Meng olijfolie, azijn, wat citroensap, zout en peper tot een dressing en sprenkel over het geheel.
Serveertips
- Serveer op een langwerpige schaal voor het 'bergrug'-effect.
- Leg de makreelfilets ongesneden bovenop als duidelijke blikvanger.
- Zorg dat appel en augurk goed zichtbaar zijn als 'rotsen'.