Smogschotel met Luchtkwaliteitsmeter

Ingrediënten

• 800 g kruimige aardappelen
• 2 grote wortels
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200 g diepvrieserwten
• 2 el garam masala
• 1 el komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• 3 el zonnebloemolie
• 4 eieren
• verse koriander, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in 20 minuten gaar.
3. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel ze.
4. Snijd de wortels in halve plakjes, uien in halve ringen, knoflook fijn, paprika’s in repen.
5. Verhit olie in een grote koekenpan. Fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg wortel toe en bak 5 minuten mee.
6. Voeg paprika’s toe, bak 3 minuten. Voeg garam masala, komijn, kurkuma, chilipoeder en zout toe. Roer goed.
7. Voeg kikkererwten, tomatenblokjes en erwten toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
8. Giet de aardappelen af en stamp tot puree. Breng op smaak met zout en koriander.
9. Schep het groentemengsel in een ovenschaal. Dek af met aardappelpuree.
10. Snijd de eieren doormidden. Leg ze als ‘cijfers’ van een meter op de puree, in een halve boog. Leg aan het uiteinde een strook rode paprika als ‘rode piek’.
11. Bak 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Serveertips

• Serveer met extra koriander.
• Zet de schaal op tafel zodat iedereen de ‘meter’ ziet.
• Lekker met een frisse yoghurtdip.