Speerpuntstoof uit de Grot
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum16 oktober 2026
Stoofvlees met wortels als speerpunt, op een puree-grot, scherp en zuur als de spanning van het nieuws.
Een stoofpot met rundvlees, wortel en ui, opgemaakt als een houten speerpunt door grof gesneden wortels schuin in het vlees te steken. De stoof rust op een aardappelpuree, die als ‘grotvloer’ dient. De scherpe, kruidige saus en zure topping weerspiegelen de spanning uit het nieuws.
Ingrediënten
- 900 g runderstoofvlees, in grove stukken
- 3 grote winterpenen, schuin in stukken van 10 cm
- 2 grote uien, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 700 g kruimige aardappelen, geschild
- 1 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 400 ml runderbouillon
- 150 ml rode wijn
- 2 el rode wijnazijn
- 2 laurierbladeren
- 1 el grove mosterd
- 2 el olijfolie
- 1 tl zwarte peperkorrels
- zout naar smaak
- 4 el zure room
- 1 bosje bieslook, fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bestuif het vlees met bloem en bak het rondom bruin.
- Voeg ui en knoflook toe, bak 3 minuten mee.
- Voeg tomatenpuree toe, bak 1 minuut. Blus af met rode wijn en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg runderbouillon, laurier, mosterd, azijn, peperkorrels en zout toe. Breng aan de kook.
- Leg de stukken wortel apart. Stoof het vlees met de helft van de wortelstukken 2 uur in de oven, met de deksel op de pan.
- Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en stamp tot puree. Breng op smaak met zout en een beetje olijfolie.
- Haal de pan uit de oven. Schep het vlees op een schaal. Steek de resterende wortelstukken schuin als een speerpunt in het vlees.
- Maak een ovale ‘grotvloer’ van puree op het bord. Leg het vlees met de speerpunt-wortels erbovenop.
- Lepel wat saus erover. Garneer met zure room en bieslook.
Serveertips
- Serveer met de wortels schuin in het vlees, als een speerpunt.
- Zet het geheel op een ovale laag puree als ‘grotvloer’.
- Geef extra zure room apart voor extra spanning.