Spits in de Stormsoep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum29 augustus 2026
Minestrone met een eier-wortel torenspits als knipoog naar de stormschade in Cremona.
Een troostrijke Italiaanse minestrone met op de schaal een torenspits van de kathedraal: opgebouwd uit gestapelde halve gekookte eieren en wortelreepjes. De spits verwijst naar het afgewaaide torenpunt in Cremona. Warm, vullend en met een knipoog naar het noodweer.
Ingrediënten
- 2 liter groentebouillon
- 2 blikjes tomatenblokjes (à 400 g)
- 2 winterpenen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 100 g kleine pasta (bijv. ditalini)
- 200 g witte bonen (uitgelekt)
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde oregano
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie (optioneel)
Bereiding
- Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd bleekselderij en courgette in blokjes. Snijd 1,5 winterpeen in blokjes en houd een halve wortel apart voor de spits.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg bleekselderij, courgette en wortelblokjes toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg tomatenblokjes, bouillon, laurierblad en oregano toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de pasta en witte bonen toe. Kook nog 10 minuten tot de pasta gaar is.
- Kook ondertussen de eieren hard (8 minuten). Spoel koud, pel en halveer ze.
- Snijd de overgebleven halve wortel in dunne reepjes van ca. 5 cm.
- Schep de soep in een grote schaal of diepe borden. Maak in het midden een 'torenspits' door drie halve eieren op elkaar te stapelen (bolle kant naar boven) en tussen de lagen wortelreepjes te steken, zodat het op een spits lijkt.
- Garneer met verse peterselie.
Serveertips
- Serveer met stevig brood voor extra troost.
- Laat de spits in het midden van de schaal staan voor het effect.
- Voeg extra olijfolie toe voor een glanzende 'regen'.