Steekmugjes op het Zure Pad
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum22 oktober 2026
Een zwerm pittig-zure asperges en olijven, als steekmugjes op je bord.
Een bijgerecht van pittig-zuur gemarineerde groene asperges en halve zwarte olijven, in een schuine rij gelegd als een zwerm steekmugjes. De asperges zijn de lange lijfjes, de olijven de kopjes: een knipoog naar het virusbericht, met spanning door scherpe smaken.
Ingrediënten
- 16 groene asperges
- 24 zwarte olijven zonder pit
- 2 el kappertjes
- 4 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- 1 citroen
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd het houtige uiteinde van de asperges af.
- Kook de asperges 3 minuten in ruim kokend water met zout. Giet af en spoel koud.
- Snijd de olijven doormidden.
- Hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Meng olijfolie, witte wijnazijn, knoflook, rode peper, sap en rasp van de citroen, kappertjes, zout en peper tot een dressing.
- Meng de asperges met de dressing en laat 20 minuten marineren.
- Leg op een langwerpige schaal de asperges schuin in een rij, alsof ze vliegen. Leg aan het dikke uiteinde van elke asperge een halve olijf als kopje.
- Strooi de resterende kappertjes er speels overheen.
Serveertips
- Serveer koud of op kamertemperatuur.
- Zet de schaal zo neer dat de rij 'mugjes' richting de gast wijst.