Stembus Schotel

Ingrediënten

• 4 grote rode paprika’s
• 600 g rundergehakt
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 200 g rijst
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 aubergine
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 el olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 100 g geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
3. Snijd van de paprika’s de bovenkant af en verwijder de zaadlijsten. Zet ze rechtop klaar.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
5. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak rul.
6. Voeg het paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Bak kort mee.
7. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten sudderen.
8. Meng het gehaktmengsel met de rijst. Vul de paprika’s hiermee. Druk goed aan.
9. Snijd de aubergine in 4 lange plakken van ca. 1 cm dik. Bestrijk met 1 el olijfolie en bestrooi met zout.
10. Leg de aubergineplakken op een bakplaat, bak 10 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
11. Zet de gevulde paprika’s in een strakke rij op een ovenschaal. Leg voor elke paprika een aubergineplak als ‘gleuf’ over de bovenkant.
12. Bestrooi de paprika’s met geraspte kaas. Bak 25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de paprika’s zacht zijn.
13. Schik de paprika’s na het bakken in een rechte rij op een langwerpig bord, met de aubergineplakken als duidelijke stembusgleuf.

Serveertips

• Serveer op een langwerpige schaal voor het effect van een rij stembussen.
• Garneer met een beetje extra paprikapoeder voor een Spaans accent.