Stoplicht Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum2 oktober 2026
Parfait met stoplichtsilhouet: drie scherpe lagen, een donkere chocoladereep als paal.
Een nagerecht in de vorm van een stoplicht: drie lagen scherpe parfait (limoen, framboos, sinaasappel) opgestapeld, afgemaakt met een dunne donkere chocoladereep als 'paal'. Het stoplicht uit het nieuwsbericht over de fatale verkeersruzie is direct herkenbaar op het bord.
Ingrediënten
- 200 ml slagroom
- 200 ml volle yoghurt
- 75 g suiker
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 125 g frambozen (vers of diepvries)
- 1 sinaasappel (sap en rasp)
- 2 eiwitten
- 1 reep pure chocolade (100 g)
- 4 eetlepels water
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding
- Bekleed een cakeblik met bakpapier.
- Klop de slagroom stijf en meng met de yoghurt.
- Verdeel het mengsel in drie gelijke delen.
- Meng door het eerste deel limoensap en -rasp en 25 g suiker.
- Pureer de frambozen met 25 g suiker en meng door het tweede deel.
- Meng door het derde deel sinaasappelsap, -rasp en 25 g suiker.
- Klop de eiwitten stijf met een eetlepel citroensap en 4 eetlepels water. Verdeel over de drie mengsels.
- Schep eerst het limoenmengsel in het blik, strijk glad en vries 20 minuten aan.
- Schep het frambozenmengsel erop, strijk glad en vries opnieuw 20 minuten.
- Schep het sinaasappelmengsel als laatste erop, strijk glad en laat minimaal 4 uur bevriezen.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie en giet in een smalle strook op bakpapier. Laat uitharden.
- Snijd de parfait in vier gelijke rechthoeken. Plaats op elk bord rechtop een stuk parfait.
- Steek de chocoladereep verticaal tegen de parfait als 'paal' van het stoplicht.
Serveertips
- Serveer op een donker bord voor extra contrast.
- Garneer met een beetje limoen- of sinaasappelrasp voor extra scherpte.