Stuurloze Straat Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum11 oktober 2026
Scherp-zure parfaitrepen als stuurloos vrachtschip, met citroenmeringue-inslag en rode coulis als dreigende zee.
Langwerpige, scherp-zure parfaitrepen vormen samen een stuurloos vrachtschip dat schuin over een spiegel van rode coulis drijft. De achterkant is zichtbaar 'geraakt' met een felle citroenmeringue. Het dessert speelt met spanning: scherp, fris en onverwacht zuur, als een schip dat zijn koers verliest in een gevaarlijke zeestraat.
Ingrediënten
- 4 citroenen (sap en rasp)
- 200 ml slagroom
- 200 ml volle yoghurt
- 100 g suiker
- 3 eiwitten
- 75 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
- 200 g frambozen
- 50 g kristalsuiker
- 4 lange vingers
- 1 el maïzena
- Snuf zout
Bereiding
- Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie.
- Klop de slagroom stijf met 50 g suiker en het merg van het vanillestokje.
- Meng de yoghurt met het sap en de rasp van 2 citroenen.
- Spatel de slagroom door het yoghurtmengsel.
- Giet het mengsel in de cakevorm en vries minstens 4 uur in.
- Maak intussen de frambozencoulis: pureer de frambozen met 50 g kristalsuiker en 1 el citroensap, zeef en zet koud.
- Klop de eiwitten met een snuf zout stijf, voeg langzaam de poedersuiker toe en blijf kloppen tot stevige pieken.
- Meng 2 el citroensap en 1 el maïzena door de meringue voor extra frisheid.
- Schep de meringue in een spuitzak.
- Snijd de parfait in 4 lange repen.
- Leg op elk bord een spiegel van frambozencoulis.
- Plaats een lange vinger schuin in de coulis als kiel van het schip.
- Leg de parfaitreep schuin op de lange vinger, als een schip dat uit koers is.
- Spuit een flinke toef citroenmeringue op de achterkant van het schip als 'inslag'.
- Brand de meringue kort af met een keukenbrander voor extra spanning.
Serveertips
- Serveer direct uit de vriezer voor een koude, scherpe sensatie.
- Strooi eventueel wat extra citroenrasp over de meringue voor extra scherpte.
- Laat de lange vinger deels in de coulis 'zinken' voor het stuurloze effect.