Stuurvast Zuur
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum12 november 2026
Een pittig-zure soep met wortel-stuurwiel, die je scherp houdt achter het fornuis.
Een pittig-zure soep met lange, schuin gelegde wortels als stuurwiel op het bord. Het silhouet van een stuur in de soep verwijst naar het slapende stuurgedrag in het nieuws, terwijl de scherpe smaken je wakker houden.
Ingrediënten
- 2 liter groentebouillon
- 800 g winterwortel
- 1 prei
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 rode pepers
- 1 citroen
- 100 ml rijstazijn
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 4 eieren
- zonnebloemolie
- zout en peper
Bereiding
- Schil de winterwortels en snijd 4 lange, rechte stukken van elk ca. 20 cm. Snijd de rest in dunne plakjes.
- Snijd prei in ringen, ui in halve ringen en hak knoflook fijn.
- Verhit olie in een grote pan. Fruit ui, knoflook en rode peper 3 minuten.
- Voeg prei en wortelplakjes toe, bak 5 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de eieren 7 minuten, pel ze en halveer.
- Voeg rijstazijn, sojasaus, suiker, citroensap, zout en peper toe aan de soep.
- Pureer de soep grof met een staafmixer zodat hij nog wat structuur heeft.
- Leg per bord een wortelstuk diagonaal als 'stuur', leg de halve eieren als 'handen' op 10 en 2 uur, giet de soep eromheen.
Serveertips
- Strooi fijngehakte rode peper voor extra spanning.
- Serveer met een schijfje citroen op de rand voor een zuurtje.
- Leg de wortel-stuur pas vlak voor het serveren op het bord zodat het silhouet duidelijk blijft.