Sunshine Protection Carpaccio

Name: Sunshine Protection Carpaccio
Yield: 4 personen
Ingredients: 200 g rundercarpaccio (vers gesneden); 4 groene asperges (dikke, uiteinden verwijderd); 50 g Parmezaanse kaas (in flinters); 50 g rucola; 4 el olijfolie extra vierge; 1 citroen (sap); Zout naar smaak; Versgemalen zwarte peper naar smaak

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum4 oktober 2026

Carpaccio als klok: netjes gepresenteerd, maar met een scherpe aspergewijzer dwars door het nieuws.

Dunne plakken rundercarpaccio vormen een wijzerplaat met een opvallende klokwijzer van groene asperge: een nette schotel met een scherpe pijl, verwijzend naar het vooruitzetten van de klok. De groene asperge steekt letterlijk dwars door het bord, als een beladen tik op het uurwerk van de zomertijd-discussie.

Ingrediënten

200 g rundercarpaccio (vers gesneden)
4 groene asperges (dikke, uiteinden verwijderd)
50 g Parmezaanse kaas (in flinters)
50 g rucola
4 el olijfolie extra vierge
1 citroen (sap)
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Breng een pan water aan de kook en blancheer de asperges 2 minuten, spoel koud af en dep droog.
Leg per bord een cirkel van carpaccio, zodat de plakjes een wijzerplaat vormen.
Leg een groene asperge diagonaal over de carpaccio als klokwijzer die vooruit wijst.
Verdeel de rucola in het midden, alsof het het hart van de klok is.
Besprenkel met citroensap en olijfolie.
Garneer met Parmezaanse flinters, zout en peper.

Serveertips

Serveer met een dun sneetje geroosterd brood als ‘klokrand’.
Laat de asperge als wijzer duidelijk uitsteken voor het effect.