Torens van Licht op de Haven
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum10 september 2026
Twee auberginetorens op puree en blauwe olie vormen een plechtig eerbetoon aan de lichtinstallatie.
Twee strak opgemaakte, rechtopstaande rechthoekige stukken gegrilde aubergine vormen de Twin Towers, op een spiegel van romige aardappelpuree met blauwe bieslookolie als lichtstralen. Het bord brengt het silhouet van de lichtinstallatie terug: plechtig, sober en helder.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 800 g kruimige aardappelen
- 100 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 bosje bieslook
- 4 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- Zout en peper
- 1 tl blauwe spirulina (optioneel, voor kleur)
Bereiding
- Schil en kook de aardappelen gaar in gezouten water.
- Snijd de aubergines in de lengte in dikke plakken (ca. 2 cm), zodat je per persoon 2 rechthoekige torens kunt maken.
- Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, zout en peper. Grill ze op hoge temperatuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Pureer de aardappelen met melk en boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de bieslook fijn en meng met 2 el olijfolie, citroensap en eventueel de spirulina voor een blauwgroene olie.
- Trek met de bieslookolie twee parallelle lijnen op elk bord, als lichtstralen omhoog.
- Schep een spiegel van aardappelpuree in het midden.
- Plaats per bord twee gegrilde aubergineplakken rechtop in de puree, strak naast elkaar als de Twin Towers.
- Druppel extra bieslookolie langs de torens voor het lichteffect.
Serveertips
- Serveer strak op witte borden voor maximale impact.
- Zorg dat de torens goed rechtop blijven staan voor het silhouet.
- Voeg desgewenst een klein beetje extra blauwe olie toe voor helder contrast.