Vertraagde Landingsbaan
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum9 september 2026
Citroenmerengue en lange vingers als gestrande vliegtuigen op een landingsbaan van pure chocolademousse.
Een strak opgemaakte strook van citroenmerengue op een donkere chocolademousse, met schuin geplaatste lange vingers als gestrande vliegtuigen. De scherpe, frisse smaken en de gespannen opmaak verwijzen naar de chaos en vertragingen op Britse luchthavens.
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (70%)
- 400 ml slagroom
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 1 citroen
- 2 eiwitten
- 75 g poedersuiker
- 12 lange vingers
- 1 el cacaopoeder
Bereiding
- Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
- Klop de slagroom lobbig.
- Splits de eieren. Klop de dooiers met 50 g suiker tot een lichtgeel mengsel.
- Meng de gesmolten chocolade door het dooiermengsel. Spatel daarna voorzichtig de slagroom erdoor.
- Klop de eiwitten stijf met 50 g suiker en spatel door het chocolademengsel.
- Verdeel de mousse in een lange, smalle strook op een rechthoekige schaal of plank. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
- Rasp de schil van de citroen. Klop 2 eiwitten stijf, voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot glanzende stijve pieken. Spatel de citroenrasp erdoor.
- Spuit of strijk de citroenmerengue in een baan over de chocolademousse.
- Brand de merengue lichtbruin met een keukenbrander.
- Bestuif de lange vingers licht met cacaopoeder en zet ze schuin in de mousse, als gestrande vliegtuigen op een landingsbaan.
Serveertips
- Serveer op een lange plank voor maximaal landingsbaaneffect.
- Zet de lange vingers net uit het lood voor het 'vertraging'-gevoel.