Vliegdekschotel Lincoln

Ingrediënten

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 700 g kipdijfilet
• 2 rode paprika's
• 1 courgette
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 200 g diepvriesdoperwten
• 2 el rode currypasta (mild)
• 400 ml kokosmelk
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 bosje koriander (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de aardappelen en snijd in dunne plakken van circa 3 mm.
3. Kook de aardappelplakken 5 minuten in gezouten water, giet af en laat uitstomen.
4. Snijd de kipdijfilet in brede repen. Bestrooi met zout en peper.
5. Snijd paprika en courgette in de lengte in plakken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
6. Verhit olie in een ruime pan. Bak ui en knoflook 2 minuten. Voeg kip toe en bak 5 minuten.
7. Voeg currypasta toe en bak kort mee. Voeg paprika, courgette en doperwten toe, bak 3 minuten.
8. Giet kokosmelk erbij, laat 5 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
9. Vet een grote, langwerpige ovenschaal licht in. Leg een eerste laag aardappel op de bodem, gevolgd door het kip-groentemengsel, herhaal en eindig met aardappel.
10. Maak op de bovenste laag met brede repen paprika en courgette de vorm van een vliegdekschip: langwerpig, met een 'brug' van opgestapelde aardappelplakken aan één zijde.
11. Bak de schotel 30 minuten tot goudbruin en gaar.
12. Garneer eventueel met koriander.

Serveertips

• Serveer de schotel direct uit de schaal: het silhouet blijft zichtbaar.
• Geef er eventueel een frisse komkommersalade bij voor balans.