Westnijlstoof met Zure Prik
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum17 augustus 2026
Lang gestoofd rundvlees met een scherpe, zure beet: spanning op je bord.
Lang gestoofd rundvlees met scherpe pepers en een vleugje citroen, geserveerd met ingelegde ui. Een gerecht dat spanning opbouwt en prikkelt, als een mug in de nacht.
Ingrediënten
- 1 kg runderstoofvlees, in blokken
- 2 uien, in halve ringen
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 rode pepers, in ringen
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnzaad
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 250 ml runderbouillon
- 1 citroen, sap en rasp
- 2 el rodewijnazijn
- 2 el olijfolie
- 2 middelgrote rode uien, dun gesneden (voor de prik)
- 100 ml wittewijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en bak het vlees rondom bruin.
- Voeg de uien, knoflook en rode pepers toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg paprikapoeder, komijnzaad en laurier toe en bak kort.
- Voeg tomatenblokjes, bouillon, citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook.
- Laat op laag vuur 2,5 uur stoven met de deksel schuin op de pan, tot het vlees zacht is.
- Breng op smaak met rodewijnazijn, zout en peper.
- Meng voor de ingelegde ui de rode ui met wittewijnazijn, suiker en zout. Laat minstens 30 minuten staan.
- Serveer de stoof met de zure ingelegde ui als scherpe topping.
Serveertips
- Serveer onder een netje (cloche) voor het aansnijden, als knipoog naar de klamboe.
- Garneer met extra rode peper voor wie spanning aandurft.
- Geef er stevig brood bij om de spanning op te vangen.